Povratak na listu
srpanj 11, 2016 |

10 kombinacija s kojima ćete otkriti najbolje u graševini

Baranjska graševina ujedinjuje dvije često suprotstavljene značajke bijelih vina. Ona je istodobno vrlo svježa, ali posjeduje i bogato, veliko tijelo, kao i određenu dozu kremastosti. Zbog toga su beljske graševine idealan partner za čitav niz raznovrsnih kulinarskih stilova. Neke od predloženih kombinacija možda djeluju neočekivano, ali zaista vrlo dobro funkcioniraju.

1. Graševina i školjke

pairings-grasevina1

Vrlo mlade beljske graševine iz vrlo dobrih berbi, kao što je 2015. odlično se slažu ne samo s dagnjama i kunjkama, nego i sa samim kamenicama. Beljska graševina iz kvalitetnog ranga predstavlja možda najbolju vrijednost za novac, koja se može piti uz kamenice.

2. Graševina i sirova riba

pairings-grasevina2

Svojom chablisovskom mineralnošću i alkoholnom nenametljivošću, mlade se graševine izvrsno piju uz riblji carpaccio, kao i uz sushi i sashimi od svjetlijih riba, poput hamachija, brancina ili zubaca.

3. Graševina i suho meso

pairings-grasevina3

Pri odabiru vina za suho meso, valja paziti na dva kriterija. Prvi kriterij jest svježina , (jer kiseline moraju ublažavati masnoću svinjetine), a drugi je veličina tijela, kako pršuti i kobacice, ne bi nadjačali vino. Vrhunske beljske graševine perfektno zadovoljavaju oba kriterija.

4. Graševina i kulen

pairings-grasevina4

Baranjska graševina i baranjski kulen genijalna su i prirodna kombinacija: riječ je o spoju vinskog terroira i terroira hrane.Vrhunska beljska graševina i baranjski kulen jednako si dobro pristaju kao strasburška gusja jetra i alzaški rizling ili traminac.

5. Graševina i sirevi

pairings-grasevina5

Mlada Kvalitetna beljska graševina, svojom svježinom, kao i kompleksnom aromatikom, perfektno se slaže s kozjim sirevima, skutom te, naravno, lokalnim, šampionskim ABC sirom. Jače strukturirane graševine poput beljske Vrhunske, mogu  se lijepo piti uz sireve tipa Grana padana ili ovčjeg paškog sira.

6. Graševina i veliki rakovi

pairings-grasevina6

Visoka kiselina i uljasko-kremasta tekstura zadnjih nekoliko berbi Vrhunske beljske graševine (2011. 2013. 2015.) upravo su značajke potrebne škampima na žaru. Kao kontinentalno vino, graševinu bi valjalo kušati i uz riječne rakove. Vino koje se dobro pije uz rakove, prirodni je partner plemenitoj bijeloj ribi, poput orada, brancina ili šanpjera, kao i lignjama, sipama i hobotnicama.

7. Graševina i srdelice

pairings-grasevina7

Srdele, inćuni i gavuni nepriznato su bogatstvo hrvatskog Jadrana. Te se ribe često omalovažavaju zbog niže cijene, premda se morski dio gastronomije jedne Baskije velikim dijelom temelji baš na srdelama i inćunima. Mlada, Kvalitetna beljska graševina svojom će svježinom oplemeniti slasne pržene srdele.

8. Graševina i fiš paprikaš

pairings-grasevina8

Još jedan očigledan spoj vinskog i gastronomskog terroira. Načelno govoreći, uz ljutkaste crvene umake više volimo crno vino, jer ih ono bolje zaokružuje. Ali Vrhunska beljska graševina dovoljno je bogata i kremasta da podnese ljutu papriku, i da se potom složi sa smuđem i somom, glavnim junacima lokalnog fiša.

9. Graševina i perad

pairings-grasevina9

Pilići, kokoši, kopuni i purice prirodno traže punije, ali i svježe bijelo vino poput Vrhunske beljske graševine. Bijela vina tog tipa osobito dobro prate pečenu perad, dok bismo, pak, uz klasične pileće pohance radije preporučili mlađu, jednostavniju i svježiju Kvalitetnu graševinu, koja svojom reskošću i voćnim aromama dobro korespondira sa svime što je pohano ili tempurirano.

10. Graševina i veliko meso

pairings-grasevina10

Ovdje je izbor kombinacija vrlo bogat. Primjerice, svježije i istodobno pune graševine, dobro se slažu s glaziranim svinjskim rebrima iz pećnice, jer pružaju poželjni kontrast njihovoj slatkoći i masnoći. Ista taktika – svježina na masnoću – vrijedi i za graševinu koja se pije uz krmenadle na roštilju, pa i uz pljeskavice ili ćevape i steakove.