Povratak na listu blogova
lipanj 20, 2016 | Kult Plave Kamenice

Lošinjska Alhambra postaje novi epicentar hrvatske vinske scene

Oprezno smo razgledavali walk-in vinoteku najboljeg sjevernojadranskog hotela, Alhambre u pastoralnoj lošinjskoj uvali Čikat. Oprezno, zato što nas je u precizno ohlađenom ali malom prostoru bilo troje, a s polica su nas vrebali Lafite i Latour, četiri različita Perignona i Cristal, Palmer i nekoliko Batard Montracheta. I, naravno, d’Yquem iz legendarne 2001. godine, jedne od najboljih berbi u Sauternesu unatrag pola stoljeća.

Obožavamo svaku bocu uzeti u ruke, pregledati je, proučiti obje etikete: radi se o ugodnoj profesionaoj deformaciji, koje se ne želimo odreći. Međutim, stalno smo se malo bojali da laktovima ne gurnemo Chateau Lafite, koji stoji točno dva centimetra od ruba police. Na kraju smo uspješno obavili inventuru ovog sjajnog vinskog podruma, usput popivši nekoliko čaša non vintage Jacquessona.

Alhambra je otvorena prije manje od godinu dana. S obzirom na zimsku stanku, ona zapravo radi tek nekoliko mjeseci. U tom kratkom vremenu glavni sommelier Kristijan Merkas uspio je prikupiti prilično impozantnu zbirku vrhunskih svjetskih vina koja se može mjeriti s najboljim hrvatskim vinskim listama privatnih restorana.

alhambra-vinoteka1

Lista nadmašuje i ponudu bilo kojeg hrvatskog hotela, ne računajući Monte Mulinijev restoran Wine Vault, čija karta jest znatno opsežnija od Alhambrine iako se na njoj barem do kraja lanjske godine nalazio velik broj neupotrebljivih vina, kupljenih kad se hotel otvarao. Alhambrina karta zasad sadrži 250 vina, a cilj je da se do kraja godine nabavi još stotitnjak etiketa iz svih dijelova svijeta, i da se pojača udio vrhunskih francuskih vina.

“Željeli bismo, primjerice, da nam svi Bordeauxi budu iz četiri glavne berbe u ovom stoljeću, riječ je naravno o 2000. 2005. 2009. 2010. godini,” kaže gospodin Merkas, koji je dugo radio s Mariom Mendekom, čovjekom neobične biografije ali nesumnjive stručnosti kad je riječ o vinima. “Smatramo da oni naši gosti koji se razumiju u vina, i koji su voljni platiti vrhunsku kvalitetu, zaista moraju piti najbolja vina. Ne želimo im nuditi velike etikete iz loših berbi, osim u slučajevima kad su te velike vinarije i u slabijim berbama uspjele napraviti zaista vrhunsko vino, što se može verificirati ocjenama pojedinih vina.”

sassicia radionica
Priscilla Incisa della Rochetta i sommelier Kristijan Merkas na Sassicaia Masterclassu

Merkasov je pristup formiranju vinske liste izrazito stručan i visoko komercijalan. Sommelier mora poštovati zahtjeve tržišta. Za gosta koji će, primjerice, ovoga ljeta boraviti s prijateljima u jednoj lošinjskoj vili za 100 tisuća eura, logično je da u Alhambrinom restoranu Alfred Keller može izabrati svoju omiljenu bordošku berbu i predomišljati se između P2 iz 1998. i regularnog Perignona iz fantastične 2002. godine.

masterclass glavna
Gurui Goriških brda Marjan Simčič, Aleš Kristančić i Aleks Simčič

Alhambra se, razumljivo, nije fokusirala samo na uvozna vina jer i u ultraskupim hotelima s pet zvjezdica vrijedi pravilo “drink local” a i menadžment i osoblje Alhambre afirmiranje hrvatskih vina smatraju svojim prirodnim zadatkom.

Stoga se, rame uz rame s D’Yquemom guraju Bodrenove buteljke iz šampionskih godišta 2005. i 2006., izborni i ledeni traminci Iločkih podruma i ledena vina iz Đakova, dok se u podrumu Vile Augusta naslonjene na glavnu zgradu Alhambre, nalaze kabineti s hrvatskim raritetima poput Stagnuma iz 2003. godine ili Šemberova bijelog pinota iz 2002.

Uzbudljiva vinska karta Alhambre nije samo posljedica entuzijazma jednog sommeliera. Radi se, zapravo, o strateškom usmjerenju tvrtke Jadranka kao vlasnika hotela, da Alhambru etablira kao središte vinske scene na Kvarneru i na cijelom Jadranu.

Jadrankin je mandžement ispravno procijenio da u Hrvatskoj uopće ne postoji vinski turizam visokih hotelskih kategorija. S druge strane, koliko god strani gosti žele piti domaća vina, oni žele uživati i u vrhunskoj selekciji najboljih vina na svijetu. Alhambra im želi omogućiti upravo taj doživljaj; u krajnjoj liniji, zanimljivo je kušati vodeća svjetska i vodeća domaća vina, jedna kraj drugih. Decanterovih 95 bodova koje je nedavno dobio Veraldin Istrian ili, pak, višegodišnja nazočnost Matoševićeve Antike na karti Blumenthalova Fat Ducka, govore da rezultati takvog usporednog kušanja ne moraju biti predvidljivi.

kusaci
Alhambrine vinske radionice munjevito su stekle popularnost

Kako bi maksimalno afirmirali Alhambru kao čvorište jadranske vinske pozornice, njeni su sommelieri i menadžeri pokrenuli prilično impresivan program tematskih radionica i večera. Krajem travnja ondje se promovirao legendarni kalifornijski Opus One, koji se vratio u Hrvatsku poslije više od deset godina izbivanja. Marjan Simčič, Aleš Kristančič Movia i Aleks Simčič tri gurua i reformatora slovenske vinske industrije, krajem svibnja su prvi put zajedno nastupili u Hrvatskoj, dok se sredinom lipnja održao masterclass Sassicaie, jednog od najvažnijih talijanskih vina uopće. Nitko u Hrvatskoj dosad nije uspio prirediti večeru s vertikalom vina Sassicaina ranga.

Ovakva vinska strategija strahovito je korisna za hrvatski turizam i gastronomiju. Ne samo zbog dizanja ljestvice u hotelima s pet zvjezdica, nego još više zbog povratka velikih svjetskih vina u našu restoransku i hotelsku ponudu, s koje su počela nestajati tijekom krize. Utoliko Alhambra već sada odrađuje golemi posao ne samo za svoj otok, svoje goste i za uvoznike koji napokon imaju kome ponuditi pojedina najbolja svjetska vina, nego za ukupnu hrvatsku kulturu vina i hrane.